Tigelle Senza Glutine
Ciao a tutti 👋
Il nome corretto è Crescentina ma molto più conosciuta come Tigella. 😋😋
Ho sempre fatto questa ricetta anche con la farina normale , l'unica differenza è che l'impasto senza glutine deve diventare moolto mordibo quasi appiccicoso.
Ingredienti: 500 Gr di Farina S.G (quella che preferite )
100 Gr di Revolution Rustico
100 Gr di Fior di Mais per dolci meglio se bianco
a volte aggiungo un pò di semi di lino o semi di chia ( li preferisco macinati)
490 Gr di Latte=70 % ( Dipende molto dalla farina ) le faccio spesso e vado ad occhio
stesso risultato con Bevanda Riso/Soya Sanny e Nature
70 Gr Olio Evo=10% se emulsionato si ottiene un colore impasto molto scuro
17 Gr Lievito sciolto in una parte del latte
3 Cucchiaini scarsi da caffè di Sale.
Procedimento: Mescolare le farine con il sale poi il latte,e mescolare l'impasto per lameno 5 minuti ( non si deve impastare ) ,aggiungere il latte con il lievito e infine olio evo fino ad ottenere un'impasto morbidissimo quasi appiccicoso.
Coprire la teglia con la pellicola trasparente e mettere a lievitare al caldo ( almeno 5 ore ).
Dopo 5 ore
Sgonfiare l'impasto , impastarlo di nuovo ( questo lo faccio a mano) , stendere ( se troppo tenero usare carta magica) ad un'altezza di 7mm e con stampini rotondi fare le tigelle per le grandi stampo da 76mm, per le piccole da 56mm ( le uso come dolce per la nutella).
Note: 1 Tigella larga 76 mm spessore 7mm = 40 gr
Non fare passare troppo tempo dalla stesura alla cottura..
Ultimamente utilizzo questo sistema, non so per quale motivo ma rimangono più morbide
Fate delle palline di 40 Gr poi fate in modo di avere uno spessore di 7mm , poi schiacciate ..
Se le volete vuote dentro diminuire il lievito e portare lo spessore 5,5/6 mm .
Insieme ad altri volontari abbiamo fatto tigelle senza glutine per 50 persone , per questo ho costruito questi accessori per velocizzare e ovviamente per farle tutte uguali e unificare la cottura.
Cuocere su pietra refrettaria max temp per 3/4 min per lato ( non troppo oppure si seccano).
Questa dose è circa per 4 persone e forse rimane qualcosa per la colazione del gg dopo.
Le foto parlano da sole!!!!!!!!!!!
Buon Appetito!!
David'€
Il nome corretto è Crescentina ma molto più conosciuta come Tigella. 😋😋
Ho sempre fatto questa ricetta anche con la farina normale , l'unica differenza è che l'impasto senza glutine deve diventare moolto mordibo quasi appiccicoso.
Ingredienti: 500 Gr di Farina S.G (quella che preferite )
100 Gr di Revolution Rustico
100 Gr di Fior di Mais per dolci meglio se bianco
a volte aggiungo un pò di semi di lino o semi di chia ( li preferisco macinati)
490 Gr di Latte=70 % ( Dipende molto dalla farina ) le faccio spesso e vado ad occhio
stesso risultato con Bevanda Riso/Soya Sanny e Nature
70 Gr Olio Evo=10% se emulsionato si ottiene un colore impasto molto scuro
17 Gr Lievito sciolto in una parte del latte
3 Cucchiaini scarsi da caffè di Sale.
Procedimento: Mescolare le farine con il sale poi il latte,e mescolare l'impasto per lameno 5 minuti ( non si deve impastare ) ,aggiungere il latte con il lievito e infine olio evo fino ad ottenere un'impasto morbidissimo quasi appiccicoso.
Coprire la teglia con la pellicola trasparente e mettere a lievitare al caldo ( almeno 5 ore ).
Dopo 5 ore
Sgonfiare l'impasto , impastarlo di nuovo ( questo lo faccio a mano) , stendere ( se troppo tenero usare carta magica) ad un'altezza di 7mm e con stampini rotondi fare le tigelle per le grandi stampo da 76mm, per le piccole da 56mm ( le uso come dolce per la nutella).
Note: 1 Tigella larga 76 mm spessore 7mm = 40 gr
Non fare passare troppo tempo dalla stesura alla cottura..
Ultimamente utilizzo questo sistema, non so per quale motivo ma rimangono più morbide
Fate delle palline di 40 Gr poi fate in modo di avere uno spessore di 7mm , poi schiacciate ..
Se le volete vuote dentro diminuire il lievito e portare lo spessore 5,5/6 mm .
Insieme ad altri volontari abbiamo fatto tigelle senza glutine per 50 persone , per questo ho costruito questi accessori per velocizzare e ovviamente per farle tutte uguali e unificare la cottura.
Cuocere su pietra refrettaria max temp per 3/4 min per lato ( non troppo oppure si seccano).
Questa dose è circa per 4 persone e forse rimane qualcosa per la colazione del gg dopo.
Le foto parlano da sole!!!!!!!!!!!
Buon Appetito!!
David'€
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