Erbazzone Senza Glutine

Ciao a tutti 👋
Prima di iniziare vorrei fare una premessa, il sistema che vi illustro è per mantenere l'impasto morbido anche il giorno dopo ,infatti tirare la pasta sarà la cosa più lunga, ho fatto tante prove e la soluzione era quella di ungere bene 2 fogli di carta da forno ma comunque si stropiccia lo stesso .

Per fortuna questo era prima del 2012 che per caso ho scoperto la "Carta Magica"

                                                             Buon lavoro...💪

Ingredienti per la Pasta:160 Gr. Farina Senza Glutine
                                        20  Gr  Fioretto di Mais ( Cruda)
                                      130 Gr Acqua Frizzante  (Tenere 10-15 Gr per Ultimo )
                                        40 Gr Burro Fuso Oppure Olio Evo ma rimane più duro
                                        1 Cucchiaino da Caffe di Sale

Precedimento:La pasta deve diventare molto morbida deve attaccarsi alle mani.
                       Per far si che il burro venga mescolato bene tenere per ultimo e buttarlo
                       nell'impasto quando vedete che la pasta è sbriciolata.
 
Per sfruttare il burro tirare subito !!   Dividere l'impasto in 2 (10 Gr in +  per la Base)
Utilizzando 2 fogli di carta magica tirare l'impasto a 1,5 mm ,fare 2 dischi di diametro 33e35 Cm circa e bucherellarli. Mettere su carta da forno il più grande ,farcire e coprire con il secondo disco.
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Ingredienti per il Ripeno:500 Gr di Spinaci Cotti
                                    125 Gr di Battuto di Pancetta e/o Cubetti (Aggiungere a Piacere per Guarnire)
                                    2 Spicchi Aglio
                                    100 Gr  di Parmigiano Reggiano
                                    1/2 Uova ( deve rimanere molto morbido)
                                    Per ultimo una spolverata di prezzemolo

Precedimento:Saltare la pancetta con l'aglio aggiungere gli spinaci una volta passati spegnere il fuoco.
Aggiungere il formaggio 1/2 uova (la morbidezza dipende da quanta acqua è rimasta negli spinaci) e prezzemolo.Stendere il ripieno sul Disco + grande coprirlo con il secondo disco chiudere i bordi e se uno vuole può mettere qualche pezzettino di Battuto di Pancetta(darà colore all'impasto,meglio aggiungerlo a metà cottura).
 
Infornare a 220 C° per 25 Min e altri 10 Min a temperatura  0C°
 

Buon Appetito  😋😋😋

                                                                                                                    David'€