Pizza in teglia come in pizzeria

 Questo è il mio Mix Base x tutti i salati cambiando il mix rivalutare la quantità liquidi.

1Kg nutrifree pane - 1Kg revolution pane - 250 gr saraceno fine chiaro- mescolo il tutto in un sacchetto grande , poi lo conservo in un vaso ermetico da 4 Lt.

Altre regole che uso di base per tutti i salati lievitati  ogni 250gr di Mix :

1 Cucchiaino da caffè di sale

1 Cucchiaino da caffè di lievito secco (usare secco) 

Olio Evo 10% sulla farina  (25Gr)

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                                         Pizza x 3 stampi da 32 cm !!!!  

Farina  170 Gr a stampo x 3 = 510 Gr         ( 90% idratazione)

Acqua  408 Gr 

Olio Evo  51 Gr

2  Cucchiaini da caffè di sale

2  Cucchiaini da caffè di lievito secco (usare secco) 

Per impastare ci viene anche in una ciotola con una frusta robusta  molto morbido e appiccicoso,

spolverare il meno possibile con farina di riso gli stampi .

Preparare in una ciotola 400 Gr di polpa pomodoro per pizza

1 cucchiaino di sale  

1 cucchiaio di origano 

1 cucchiaio di Evo

Questa è solo come indicazione  condire a piacere 

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 Con tanta pazienza infarirarsi spesso le dita  tirare l'impasto alla max larghezza della teglia  a fine stesura cospargere con un velo di  pomodoro, non esagerare altrimenti si impregna e in cottura rimane morbida. Per avere la crosta non mettere sopra il pomoodoro.

Mettere a lievitare in forno chiuso con bicchiere acqua almeno 4 ore deve raddoppiare si può velocizzare portando la temperatura a 40 C°

Togliere dal forno e portare il forno a 250C° mettere le 3 pizze a cuocere per 8 minuti ( se condite cipolla mettere ora)  togliere dal forno  condire con il restante pomodoro  mozzarella ( tagliare in anticipo cosi si elimina l'acqua)  ecc .

 Altri 8 minuti e le 3 pizze sono pronte ...se le pizze sono 4 ci vogliono 10+10 min.

Ovviamente ogni forno è diverso ..... Buon Appetiito !!!!