Piadine Senza Glutine
Ciao a tutti 👋
Come prima ricetta vi propongo quella delle piadine, ogni provincia / regione ha la sua ricetta,questa è quella dei volontari di Reggio Emilia me compreso spero vi sia di gradimento!
E' il risultato di tante prove fatte ed è stato uno dei tanti eventi a Reggio Emilia
dal Sabato mattina alla Domenica sera 240 piadine ( 20kg di farina) impastate e tirate una gran lavorata 
(Io ,Vincenza,Paola ) ma tanta soddisfazione .
Buon lavoro...💪
INGREDIENTI
1,0 Kg di Nutrisi (Pane)
1,0 Kg Revolution oppure 1 Kg Schaer Mix B (Pane)
250 Gr. di Strutto ( 12,5 Gr ogni 100 Gr di Farina)
2 di Lievito S.Martino per Salati ( provare anche senza tende ad ingiallire in cottura)
8 Cucchiaini di Sale ( 1 ogni 250 Gr. di Farina )
1,350 Lt Acqua Gasata
80% Idratazione ( acqua +strutto )
Ps: Ogni ricetta ha la sa dose strutto da 12 a max 20 gr ogni 100 Gr di farina,aumentato strutto togliere acqua.Con Olio Evo con le stesse % viene uguale molto scura ma diventa dura molto velocemente.
Ho aumentato di poco lo strutto aggiunto saraceno e una nuova farina Nutrefree !!
Questa farina assorbe molto si può aggiungere 5-10% di liquidi
INGREDIENTI Prodotto Finito
1,0 Kg di Nutrisi (Pane) 24,37 %
1,0 di Nutrisi (Deglutinato) 24,37 %
250 Gr. di Saraceno 6,08 %
375 Gr. di Strutto ( oppure 250Gr strutto + 125 Evo) 9,12 %
2 di Lievito S.Martino per Salati 0,37 %
9 Cucchiaini di Sale ( 1 ogni 250 Gr. di Farina ) 0,96 %
1,425 Lt Acqua Gasata 34,73 %
Per solo 1 scatola di strutto da 250 gr fare la dose : 3x2 per tutti ingredienti circa 18 piadine
Mescolare il tutto a mano in una mastella alimentare da 11 Lt cosi
si evita il tagliere , non vi preoccupate ci vogliono 8/10 minuti e ci
viene una palla morbida, ma non appiccicosa.
La cosa giusta sarebbe fare 25 palline ( circa 150 gr cad) lasciarle
riposare almeno 30 minuti avvolte nella trasparente e poi tirarle
rotonde ( a me vengono sempre ovali) con il mattarello spessore 2,5 .
Oppure prendere un pugno d'impasto circa 180gr tirarlo sulla "carta
magica" che sia più o meno rotondo, e con un coperchio da
tegame di 25,5 cm ( sono fatti cosi) perforato per fare uscire l'aria si schiaccia e si può togliere la pasta in eccesso, poi passare con il buca-pasta e infine mettere la carta da forno (possibilmente rotonda, come nell'immagine, per comodità) e voilà la nostra piadina è pronta per essere cotta 👍
Non uso
mai lo spolvero ,la farina mi rovina l'impasto e mi sporca la
piastra.
Risultano 25 piadine da 150 gr
Nell'immagine ho il matterello con spessore 4mm e la tovaglia al
silicone di 1,5mm più piccola del mattarello quindi la piada risulterà 2,5
mm .
Non vi spaventate sono passaggi di pochi secondi il tempo maggiore è portarle in misura😉
Poi in pila una sopra l'altra con carta da forno per evitare che si attacchino,di solito uso un portatorte.
COTTURA
Una piastra di ghisa sarebbe il top però l'importante è cuocerle il più veloce possibile , 30/45 secondi per lato e girarla solo una volta 👌
Hanno diverse rese per il diverso mantenimento:
⇢Fatte e Cucinate 👍
⇢Fatte ,Surgelate e Cucinate senza scongelarle 👍
⇢Fatte , Messe in frigorifero (durano anche 3 gg) si fa fatica a cuocerle, forse è colpa del lievito istantaneo.
Non per fare favoritismi, ma la piadina con salsiccia, peperoni e cipolla caramellata è il top!😍😍
E dopo il duro lavoro, buon Appetito...😋
Fatemi sapere com'è andata... 💭
Un saluto a tutti i volontari che hanno dedicato il loro tempo per questo evento.David'€
Ringrazio Luciano di Rimini che mi ha consigliato la PiadiPizza non ne conoscevo l'esistenza che mia figlia Irene chiama Piadizza..........
Cuocere poco una parte della Piadina quando si gira farcire a piacere e finire di cuocere veramente buona.👍
Ottima in foto: Pomodoro,Mozzarella, Tonno Cipolla .
Unica accortezza sgocciolare bene la mozzarella il tutto avviene in pochi minuti e l'acqua rimane.
Buon Appetito...😋
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Ci siamo ci sono riuscito Schiaccia Piadina !!!!!!!!!!!!!!!!!
Rimane solo da vedere quanto è robusto 😀😀😀
Eccolo Funziona !!!! Schiaccia Piadina Fantastico !!!
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