Accessori fai da te

Ciao a tutti
Piccola premessa nel 2004 mia figlia è diventata celiaca, piano piano mi sono offerto come volontario Aic, aiutando nelle varie manifestazioni e visto che mi fà piacere far da mangiare mi sono messo come cuoco volontario per lo Street Food.

Gli eventi non sono tanti, ma impegnativi sopratutto nel fare tanto da mangiare con poco attrezzatura ecco perchè ho dovuto "inventare" accessori per aiutarci ad accelerare la produzione.
Piadine,Ciambelle Dolci,Tigelle,Borlenghi,Crepes....ecc....

La cosa più lunga è tirare le piadine a mano ci vuole veramente tanto tempo anche se forse ho trovato una soluzione per risolvere il problema.

Mattarello : Pensando a una sfogliatrice regolabile ma troppo stretta ho fatto fare da un falegname un bel mattarello massiccio con spessori di varie misure quelle che uso di più 2-3-4-7 mm
A parte la sfoglia utto passa da qui in mezzo a 2 fogli di carta magica.

Invece per i Bomboloni utilizzo 2 spessori di legno da 1 cm .
Per fare le piadine tutte uguali ho utilizzato un semplice coperchio da 12€ e fatto un foro per lo sfiato.

Tovaglia al Silicone era un acqusito perchè l'impasto SG si attacca ovunque ma non ha mai funzionato , poi invece è diventata utile come spessore .Es: per l'erbazzone metto lo spessore da 3mm con sotto la tovaglia da 1,5mm quindi l'impasto diventa 1,5mm.

"Carta Magica" E' spiegato tutto bene nella ricetta dell'Erbazzone , anche lei ha i suoi limiti a parte che non può andare in forno ma è fantastica , riesco a tirare impasti molto morbidi ,senza utilizzare farina . Stò provando anche sacchetti di Polipropilene ( PP ) ma li devo trovare che siano garantiti per utilizzo alimentare .
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Per le tigelle invece a parte il mattarello con spessore 7mm ho trovato questa soluzione che rende la tigella molto più morbida.
Per rendere una cottura uniforme bisogna cercare di farle il più possibile uguali .
Oltre a un contenitore di plastica tagliato e forato in modo da ottenere solo 40 gr ho modificato una siringa da 100 ml facendo in modo di avere sia quella da 40 gr che quella piccola da 20 gr.

Creare un cerchio da 7mm oppure con un pantografo da legno scavare 7mm per una larghezza di almeno 10 cm , quello che ho fatto è 11cm di larghezza cosi lo posso usare anche per le Ciambelle dolci.

 














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 Ci siamo è nato lo Schiaccia Piadine   Un bel Video di come funziona....da VEDERE!!!

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Ho avuto qualche problema a trvare fogli di Carta da Forno diametro 28cm essenziali per tenere le piadine una sopra all'altra.Quindi mi sono costruito una morsa molto spartana ma perfetta riesco a tagliare circa 60 dischi per volta, si può fare di piu ma inizia a scivolare.

Prima fase arrotolare su di un cartoncino di 27,5 cm tutti i fogli che volete poi tagliare i due lati chiusi mi aiuto con agganciatrice nell'angolo per tenerli fermi.

Poi li metto nella morsa in mezzo a 2 dischi sotto da 26 cm ( cartoncino) e sopra da 28 cm ( 0,5 cm legno pressato) poi con il cutter tenendo fermo la parte esterna inizio a tagliare tenendo la lama appoggiata al disco da 28.

Buon Lavoro !!!!
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